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山药如何不变黑色?山药如何不变色?[多图]

2019-09-11 14:49:26来源:励志吧0次阅读

山药虽然营养很丰富,对人体也可以带来很多的好处,但是在烹饪过程中会使雪白的山药变色却非常烦人了,山药会变色是为什么呢?山药中含有较多的多酚类物质,这些物质在山药被削皮后就会分泌出来,与空气中的氧气接触就会被氧化成黑色的物质,但是对山药的营养价值没有影响,下面就来详细了解防止山药变黑的方法吧。

1、防止变黑

山药变黑只会影响色泽和美观,但是对营养并不会有影响,如果要想避免山药变色,也是由办法的。因为山药是被空气中的氧气氧化后才变黑的,所以只需要将山药隔绝空气就可以有效防止山药变黑了,最简单的方法就是将山药浸泡在水中,山药就不会变色了,但是这种方法不宜浸泡时间过久,以免山药营养流失。然后就是在炒山药的时候,也会变色,这就可以在炒之前,用少量食盐吧山药拌一下,然后在炒就不会变色了。

2、营养价值

山药变黑了营养却不会受到影响,所以对颜色没有多大要求就不用在意这些。吃山药具有补中益气、消炎解毒、润肺止咳、补肾益精、生津止渴、补脾养胃、美容养颜、降血糖、抗衰老等功效,还可以治疗咳嗽、糖尿病、肾炎、肺炎、支气管炎、肾虚、遗精、盗汗、脾胃虚弱、气血不足等不适病症,对大病初愈的人有很好的补养效果,而且还能帮助身体排毒,促进身体更快康复。

3、注意事项

食用山药虽然可以为人体带来很多的好处,但是也有很多需要注意的地方,乱吃也会对健康造成不利影响,山药有降血糖的作用,但是糖尿病患者不可多食,因为山药中含有大量的淀粉,吃太多反而会导致血糖上升。山药虽然有润肠养胃的作用,但是便秘患者不可食用,因为山药中含有的大量淀粉会使肠道变得干燥,对便秘病情不利。

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